正妹食堂: 2010

2010年12月21日星期二

蘇格貓底正妹店員和貓哥經營理念

文章作者：Arshi

這次採訪的是位於清大校內的蘇格貓底

創業的貓哥是個很有個性與想法的人

貓哥

店內菜單都是配合客戶而訂定的

每道菜可說精心之選

也因此他開玩笑說若真要推薦餐點

他還真的不知道要如何推薦呢！

而東西要好吃其實不是靠什麼料理祕方

而是每位師傅做菜的經驗

他就舉例說

即使給我們相同的食材並告訴作法

我們作出來的餐點味道也不會和那些師傅一樣

這就是經驗的差別

還有一樣特色就是食材都是一時之選

正妹店員

餐點中該放的食材能多就多絕不偷工

雖然利潤較少

但他說客戶能吃到餐點的美味才是最重要的

這才是開餐飲店該有的態度

而他也說到剛創業之初的確遭遇過一些困難

因為師傅的關係

前兩年店的生意和風評並不好

後來換過五任師傅後終於比較就有起色

這也是為什麼他會說師傅的經驗才是最重要的

至於對店的未來期許呢？

貓哥說讓貓底能永續經營便是他的期許

他也說如何在經營時保有剛開始創業時候的熱情和意志力

便是讓店能永續經營最重要的條件

順帶一題

店內員工有正職和打工的

因此不少是清大的學生去打工

如果去拜訪的時候遇到自己同學也不用太過驚訝喔

大合照

蘇格貓底店內風格

文章作者：老公公鼠NA

可愛的貓擺設

貓底給人的感覺總是那神秘，古典，幽瑟又帶點文學氣息

從他的擺設上就可以看到貓哥這個人都細膩心思

柚木色的書櫃加上有中世紀西方貴族味道的白書桌

西方貴族風格的書桌

這些所謂"可動"的裝飾全是貓哥在台北時期

逐間問逐間找尋的

走進貓底

鎮店之寶

視線難免會被店裡算是鎮店之寶的鋼琴給吸引

這是一部台灣第一位女琴師教授的收藏

全台僅有三部

不時有學生演奏著悠揚的樂聲

原本還有小提琴在一旁演奏

很可惜的畢業了

店裡的另一個特色就是其藏書

量雖然不會很多

但論其英文藏書可能在全台是為數一數二的二手書店

全台數一數二的英文藏書

這全是貓哥本身的閱讀習慣及其興趣

法哲學出身的他

自然而然會對西方的古典文學或其歷史有著細膩的觀察以及特殊的情感

最後隆重介紹的就是貓底的代言人

超卡哇伊的小貓

六隻可愛的小貓

全是有愛心的學生收養在路邊無助的小貓來給貓哥飼養

在用餐的同時看到小貓在身旁緩緩走過，或是睡在一旁的沙發上

用起餐來的感覺格外不同

幸福溫暖油然而生

蘇格貓底風格料理

文章作者：章魚哥，dcary，烏龜，　

泰日香滷雞腿飯

這次筆者點了泰日香滷雞腿飯

服務生剛端上桌

陣陣的香味就撲鼻而來

也喚起人類的本性：食欲

精美的擺飾雖然讓人捨不得破壞

卻也難以抵擋飢腸轆轆的肚子陣陣的呼喚

一刀落下

不黏骨的雞肉就如同黝黑的外表一般

不斷的告訴著我們

「我已經入味囉！快點來享用我吧！」

而與一般的雞腿不同的是

這裡不需要用手拿著雞腿送入口中用牙齒才能將骨肉分離

這裡只需要刀子輕輕一劃

甚至是用湯匙就可以輕易的將雞肉剝下

使我們不費吹灰之力就可以享受到美食

再來是岩手醬壽喜燒燒肉飯

岩手壽喜燒燒肉飯

從外觀來看

主菜部分其實與一般燒肉蓋飯淋上醬汁後看是相差不遠的

但從老闆貓哥口中得知

這道料理的精瓍部份其實就隱藏在醬汁之中！

從大概的描述中可瞭解

麵包生菜沙拉湯品

這個醬汁不僅用的鰻魚骨廚師是挑選高級貨

加上其他的香料

調味料也都是不惜成本買最好的

同時又經過反覆的燉煮熬煮過濾等等

最後就是在面前淋在飯上的不起眼醬汁

一吃下口

果然是很有深度的味道

甜甜鹹鹹又帶著某種濃郁的口感

加上肉片跟白米飯

確實是完美的組合搭配~

除了主菜燒肉與白米飯外

配菜有幾道小菜與一塊番薯

當主菜太濃烈的口感使人膩的時候

清淡而甘甜的蕃薯及其他小菜很好的起到了中和的作用

南瓜燻雞燉飯

南瓜燻雞燉飯

口感濃郁

南瓜的滋味讓人難以忘懷

燻雞的鮮嫩正好點綴了黃色的米飯口感

南瓜濃濃稠稠的滋味

好比一條條的伍線譜

上頭的米飯和燻雞正是美妙的音符

在演奏出一場美妙的交響樂

震撼無比

旁人可是爭相搶著和我交換吃呢！

可見這道南瓜燻雞頓飯魅力十足啊！

沙漠辣椒義大利麵

「沙漠辣椒」一詞乍看之下相當吸引人的目光

沙漠與辣椒的意象如何調合、如何可能呢？

又，口味多元變化的義大利麵遇上非洲乾熱沙漠

會是什麼樣的景況呢？

當餐點送上之後

我不禁愣住了

這一份微紅的義大利麵就是傳說中的沙漠辣椒義大利麵嗎？

是的，紅色正是辣椒在義大利麵之中翻滾炒作的傑作

嚐起來味道獨特

好似閉上眼

沙漠辣椒便會帶領我們來到非洲撒哈拉沙漠般

乾燥與炙熱的豔陽毫不客氣地灑落在我們身上

辣椒籽青江菜與培根

是義大利麵的絕佳拍檔

而且配料豐富

加上辣椒籽的牆勁催化

每一口都有不同的變化

讓看起來不甚豐盛的餐點順利填飽我的肚子

葉來香滷味可愛二姐和帥氣弟弟

文章作者：Arshi

葉來香滷味

這次我們採訪的是位於宵夜街上的葉來香滷味

創業的是三位年輕的姐弟

這次採訪到的是三姐弟中的二姐和弟弟

聲音可愛長的也很可愛的老闆娘

剛表明我們的採訪主題時老闆娘很可愛

用很甜的聲音跟我們說她要去打扮一下

帥氣的弟弟

然後便急急忙忙跑到樓上去了

真的很可愛

兩人說他們現在也還都是學生

而之所以會開滷味店是因為父親對吃的很有興趣

常常會自己研究些餐飲方面的技術

也因此大部分煮滷味的技術皆從父親那裏學習

因為是學生的身分所以需要輪流來店裡幫忙

也因此有時候便是由姐姐來掌店

只能說兩個人很活潑也很好笑

而且老闆娘的聲音真的是很甜很可愛

大家有空可以去拜訪一下

葉來香滷味店家介紹

文章作者：Arshi

而為什麼會取名叫葉來香滷味

兩人說是因為父親本身是作香椿水餃的

常常有很多美食節目會去採訪他們的父親

滿滿的香椿水餃採訪報導

因為香椿主打養生

所以中國醫藥學院的學生也曾請教過他們父親關於香椿料理的作法

香椿醬

也因此香椿是這家滷味店最主要的醬料原料之一

而被問到為什們會選擇開滷味店而不開餃子店時

他們說除了因為父親對吃的很感興趣外

滷味作法較水餃作法簡單也是原因之一

以較平民且大眾化的價格

好讓更多人認識香椿

只能說每樣食材皆為十元實在是很便宜

像是百頁豆腐豆干豬血花干等

都是熱門的商品

大合照

下篇我們也將介紹這些養生且好吃的食物

葉來香滷味養生滷味

文章作者：章魚哥，老公公鼠NA，dcary

滿滿的食材都只要十元喔

筆者這次吃的是滷味

不過就是滷味有什麼特別的嗎？

別小看這個滷味了

這裡面的醬汁可是大有來頭

加入了具有養生療效的香椿葉

什麼是香椿？

據維基百科曰：

「性味：味苦，性寒；功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精」

而且近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高三到十倍。

可以滿足口腹之慾、又可以養生

好滷味不吃嗎？

雖然吃得當下沒有非常強烈的香椿氣味

但是當你吃完的時候

就如同喝茶一般會有香椿的味道回甘上來

先說說花干

只要花你一個銅板就可換十足的份量

以花干本身食材而言跟一般的無異

但在老闆自己研製的滷汁滷過

盛袋後淋上一瓢獨家香椿醬

就連香椿都是在竹東自行栽種

營養跟味道更不用說

花干的特點就是很會吸附湯汁

輕輕咬下

醇香之氣溢於嘴上

而米血與一般常吃到的米血口感不太一樣

米血其實光是在新竹

不同店家就可以吃到很多不同口感的米血

夜來香的米血是很有彈性的那種米血

米的口感不會特別突出

反而是整體很融合成一體的感覺

加上用了香椿的滷汁讓人確實很想一塊接一塊

滷味中幾乎所有人都會夾的就是麵了

身為滷味中的主要食材

雖然不難煮

但麵煮得好卻是能為整碗滷味大大加分

煮太久太軟

煮太快又太硬

煮到能又Q又軟硬適中才是讚阿

加上充分入味爽口的滷汁

吃到最後是怨恨自己怎麼沒多夾兩包麵阿

對於學生的我們

這種划算到不行的小店更是要多多捧場

2010年12月18日星期六

豪大大雞排正妹櫃檯與店家介紹

文章作者：Arshi

這次採訪的是位於東南街與食品路交界處的豪大大雞排

與台北士林夜市的豪大大雞排是連鎖企業

而創業的老闆看起來是個不到三十歲的年輕人

帥氣老闆和正妹櫃台

老闆說

他以前是讀餐飲相關的

但由於經濟的因素只好於電子公司就業一陣子

終於因緣際會下朋友找合作一起開雞排店

可愛的正妹櫃台正在檢查客人的餐點

也一圓他最初開飲食店的夢想

他說會選擇在此開店是因為這裡流動的人潮多

尤其是學生

而且附近飲料店很多

大家買飲料的同時也會常常來光顧雞排店

老闆也說

開雞排店很有趣

但也很辛苦

因為食材需要在早上準備齊全

加上營業時間到凌晨

也因此每天睡不到五個小時是常有的事

超豐富副食選擇你想哪一樣?

當然

既然是雞排店

一定要有許多美味的副食來搭配雞排

像是花枝丸百頁豆腐杏包菇等都是熱門餐點

下篇我們也將把這些美食介紹給大家

豪大大雞排大份量炸物

文章作者：烏龜，章魚哥，老公公鼠NA，dcary

豪大大雞排

剛出爐的豪大大雞排

份量確實是大

確實是吃的爽

確實是吃的飽

以價取勝

以量取勝

以正妹更為出色

最讓人流口水的是

他是現炸的

所以夠新鮮

當宵夜好

晚餐也不差

搭配一些炸物更能襯托出那些炸物的特色

好比綠葉一樣

不只是雞排大

連百頁豆腐都大阿

比較特別的是

這家店的百頁豆腐不像其他家的店的炸完會凹陷

百頁豆腐

這家呢保持了完美的外型

增加了顧客想吃它的欲望

除此之外

不像別家豆腐

這裡呢不會整個都是油炸味

油炸味只存在於表皮而已

所以呢

吃下一口可以吃到油炸的酥脆以及豆腐原來的味道喔

這包看不太出來的東西其實是杏鮑菇

杏鮑菇

先遑論他好不好吃

一份才30元的杏鮑菇而且多到滿出來(大約有10顆大顆的)

這樣划算的炸物哪裡找!?

對於愛吃杏鮑菇的我更是一大福音

看著她裹著酥炸粉金黃的外衣，一咬開我以為會去很厚的粉或是乾癟的內容物

扯!!!裡面竟然是又大又多汁而且宗於原味的大物，不經太多調味粉的渲染

天然ㄟ最好!!!

再來是花枝丸

除了本身的花枝丸好吃外

裹在外頭一起炸的麵衣也扮演了功不可沒的角色

花枝丸

這個麵衣除了外層口感酥脆外

麵衣中間是有點厚度很扎實的

此外吃起來還帶著些許的甘甜味

加上本身的花枝丸子

花枝塊夠大

口感新鮮而有嚼勁

整顆丸子更是有不可思議的彈牙口感

吃起來非常甜美的花枝丸子還帶著一股鮮味

加上灑在外圍的胡椒粉

彼此的味道交織起來更是相得益彰

從價錢本身或是食物方面都對學生而言

何只以划算形容

更是擁有消夜裡不可取代的地位!!!

2010年12月16日星期四

鬆餅巷正妹老闆娘

文章作者：Arshi

鬆餅巷

這次我們採訪的是位於宵夜街上的鬆餅巷

創業的是兩位年輕的正妹老闆娘

兩個人都是竹南人

兩位年輕的正妹老闆娘

剛開始打工時認識了一些與作鬆餅有關的餐飲老師

因為彼此都很喜歡甜點

也因此兩人便決定自己創立一家鬆餅店

要創業前的半年自行研究餅皮和餡料

常上圖書館查資料

並問些有做鬆餅經驗的人

像是紅豆口味的鬆餅便是經過老師啟發而學成的

他們很感謝這些幫助他們創業的人

也因為有他們才能讓他們做自己有興趣的工作

側面照很可愛

鬆餅巷店家介紹

文章作者：Arshi

很可愛的店面

而被問到為什麼不在竹南開店而要來這

他們說因為竹南沒有市場

而這邊近園區與學校

人潮多而且園區的人常常會聊天約下午茶

因此選擇在宵夜街創業

他們說創業比較困難的地方是

許多東西都需要自己設計

像是名片菜單攤子外觀等等

雖然辛苦但覺得很好玩很有趣

兩人也說到製作鬆餅好吃的秘訣

像是餅皮硬度的掌握很重要

當鬆餅皮剛做好的時候用電風扇對其吹濕空氣能讓餅皮維持硬脆

這樣做出來的鬆餅才會可口

而包在裡面的原料也很重要

他們說內餡都是自己手工作的

也推薦了一些鬆餅給我們品嘗

自己設計的菜單

像是甜的巧克力香蕉紅豆芋頭

都是客人常點的

而鹹的像是培根起司香腸

也都是熱門商品

大合照

下篇我們也將把這些美食介紹給大家

鬆餅巷好吃鬆餅

文章作者：章魚哥，dcary，貝貝，老公公鼠NA

培根起司鬆餅

試吃時間到了

當餐點拿到手上時

頓時鬆餅香味撲鼻

更有股溫暖從包裹鬆餅的鋁箔紙傳到手心

不像傳統紙袋一般

鋁箔紙碰到有熱氣的食物並不會變得濕濕軟軟的

所以拿在手上不會有種不舒服的感覺

這種設計算是一種創舉

莎莎燻雞鬆餅

廢話不多說

先來吃莎莎燻雞

咬下的那一口就會發現

烤得金黃酥脆的餅皮

讓鬆餅硬度跟脆度剛剛好

不會濕濕軟軟的

除了餅皮之外

餡料中還添加了老闆娘的獨家醬汁

酸酸甜甜的口感

在鹹的餡料與有點甜味的餅皮之間搭上了一座橋梁

加上豐富、鮮綠而充滿口感的生菜

煙燻非常入味顏色呈漂亮粉紅的燻雞肉

將鹹與甜的兩者做了一個絕佳連結

餅皮、醬汁、餡料三種層次的口感在口中化開

絕對是讓人忍不住一口接著一口

合在一起滿滿的份量

絕對是當一餐也沒問題的滿足

再來呢是換是吃甜的鬆餅的時間囉

這個巧克力鬆餅可跟一般得不太一樣喔


巧克力顆粒鬆餅

老闆娘是採用巧克力的顆粒放入燒燙燙的鬆餅中

與一般烤完餅皮後直接塗巧克力醬不同

隨著餅皮的溫度巧克力豆會逐漸融化

因此會產生出兼具固體與液體的不同口感

讓顆粒熔化在鬆餅中

形成了這款爆漿巧克力鬆餅喔

每吃一口都可以感覺巧克力漿在口中恣意地流串

牛奶芋頭

牛奶在鬆餅食材之中是相當少見的口味

然而，在這個轉角

我們遇見了如此巧妙的結合

牛奶香味四溢

與鬆軟綿密的芋頭合而為一

形成相當對味的組合

吃起來有一種說不出的甜蜜

說到這芋頭呢

可不是普通的芋頭醬唷

而是真材實料的芋頭

煮得略微軟爛

卻又不失口感

著實是令人印象深刻的表現

再來試吃算是帶點速食風格的德式香腸鬆餅

德式香腸鬆餅

一見到成品出來時

首見到的是爆出來的生菜，新鮮十足

再來就是緊實且比鬆餅還要長的香腸，這種不是一般的豬肉香腸

而是有帶點火腿的湊成，為口感加分不少

其中，我覺得扮演最關鍵的角色的食材

是那在鬆餅內餡上黃紅交錯的醬料

黃的是一般的黃芥末

紅的則是老闆娘將千島醬加入一些秘方

使其品嚐起來除了有千島醬的甜

更加上了酸酸的味道，相互輝映

有機會的話可以去拜訪一下正妹老闆娘!!!

2010年12月15日星期三

麗娟早餐車餐車姐妹花

文章作者：dcary

這次我們要進行採訪的是位於清華大學宵夜街，蔥蔬餅與十元商店的中間，麵包店斜對面的一家早餐車

麗娟早餐車

這家餐車是由一位老闆娘經營

始終保持甜美笑容的餐車姐妹花

同時雇用一位較年輕的女生。

第一次看到這兩人

若不是經由老闆娘說明

真的會以為是妹妹幫忙姊姊一起出來做早餐車的生意呢

而經由說明後

才知道另一位女生是老闆娘以前認識的朋友

後來畢業後便過來早餐車這裡工作

此外她年紀跟現在念大學四年級的人是一樣的

因為是賣早餐，加上是餐車

自然是很少有人會特地化個漂亮的妝來賣早餐的。

不過老闆娘跟店員雖然沒有化甚麼妝

五官也算是很清秀，皮膚也算不錯的

跟一些偶像還是超級正妹之類的比當然是不太可能，但是也是會讓你看起來很舒服的類型。

麗娟早餐車店家介紹

文章作者：dcary

而當初老闆娘的餐車曾經在市區做生意

雖然沒有違法、也沒有被警察取締

但是因為餐車做生意的地方的店家要求收取租金

所以後來老闆娘才改找其他地方做生意

剛好她朋友也有在清大宵夜街這邊做生意

所以她便移到這邊來。而移到宵夜街一做也做了幾年。

介紹完這家早餐車的歷史，那麼接下來當然是要介紹他們的菜色了

這家早餐車菜色較不一樣的算是

它除了賣蛋餅以外也有賣河粉、另外就是它也有賣粥了吧

當然一家賣吃的菜色再新奇，若是不好吃自然是不可能留住客人的

大合照

下面將介紹我們的試吃心得

麗娟早餐車美味早餐

文章作者： Arshi，烏龜，章魚哥，老公公鼠NA，dcary

起司河粉是這家早餐車的熱賣商品之一

起司河粉

手工桿出Q勁十足的河粉

將蛋和起司完美融合其中

筷子夾起來的瞬間

融化的起司緩緩從河粉中溢出來

濃郁的起司味搭配河粉淡淡的味道

放進嘴中整個滑潤順口，味道鹹淡適中

當早餐真的非常適合

當然

如果喜歡味道重一點

還可以搭配老闆娘獨特調配的辣椒醬

也是別有一番風味。


牛肉河粉

河粉當然要吃有餡的囉！

由於河粉的皮是Ｑ軟的

搭上比河粉稍硬一些的牛肉

加入翠綠的小黃瓜

最後以蛋入味

哇賽！每一口的是新的享受，你絕對不能錯過！

有沒有看到！

滿滿的牛肉，吃起來一定很過癮

這當然也是牛肉河粉當仁不讓的原因之一

還有還有

不可不提的河粉皮也是賣點之一

除了Ｑ勁以外還帶有淡淡香氣

那可是一般的板條所不能比擬的

每一口都是慵懶的幸福