蘇格貓底 正妹店員和貓哥經營理念

 文章作者：Arshi


這次採訪的是位於清大校內的蘇格貓底

創業的貓哥是個很有個性與想法的人

貓哥

店內菜單都是配合客戶而訂定的

每道菜可說精心之選

也因此他開玩笑說若真要推薦餐點

他還真的不知道要如何推薦呢！

而東西要好吃其實不是靠什麼料理祕方

而是每位師傅做菜的經驗

他就舉例說

即使給我們相同的食材並告訴作法

我們作出來的餐點味道也不會和那些師傅一樣

這就是經驗的差別

還有一樣特色就是食材都是一時之選

正妹店員

餐點中該放的食材能多就多絕不偷工

雖然利潤較少

但他說客戶能吃到餐點的美味才是最重要的

這才是開餐飲店該有的態度

而他也說到剛創業之初的確遭遇過一些困難

因為師傅的關係

前兩年店的生意和風評並不好

後來換過五任師傅後終於比較就有起色

這也是為什麼他會說師傅的經驗才是最重要的

至於對店的未來期許呢？

貓哥說讓貓底能永續經營便是他的期許

他也說如何在經營時保有剛開始創業時候的熱情和意志力

便是讓店能永續經營最重要的條件

順帶一題

店內員工有正職和打工的

因此不少是清大的學生去打工

如果去拜訪的時候遇到自己同學也不用太過驚訝喔

大合照

蘇格貓底 店內風格

文章作者：老公公鼠NA

可愛的貓擺設

貓底給人的感覺總是那神秘，古典，幽瑟又帶點文學氣息

從他的擺設上就可以看到貓哥這個人都細膩心思

柚木色的書櫃加上有中世紀西方貴族味道的白書桌

西方貴族風格的書桌

這些所謂"可動"的裝飾全是貓哥在台北時期

逐間問逐間找尋的

走進貓底

鎮店之寶

視線難免會被店裡算是鎮店之寶的鋼琴給吸引

這是一部台灣第一位女琴師教授的收藏

全台僅有三部

不時有學生演奏著悠揚的樂聲

原本還有小提琴在一旁演奏

很可惜的畢業了

店裡的另一個特色就是其藏書

量雖然不會很多

但論其英文藏書可能在全台是為數一數二的二手書店

全台數一數二的英文藏書

這全是貓哥本身的閱讀習慣及其興趣

法哲學出身的他

自然而然會對西方的古典文學或其歷史有著細膩的觀察以及特殊的情感

最後隆重介紹的就是貓底的代言人

超卡哇伊的小貓

六隻可愛的小貓

全是有愛心的學生收養在路邊無助的小貓來給貓哥飼養

在用餐的同時看到小貓在身旁緩緩走過，或是睡在一旁的沙發上

用起餐來的感覺格外不同

幸福溫暖油然而生

蘇格貓底 風格料理

 文章作者：章魚哥，dcary，烏龜，　

泰日香滷雞腿飯

這次筆者點了泰日香滷雞腿飯

服務生剛端上桌

陣陣的香味就撲鼻而來

也喚起人類的本性：食欲

精美的擺飾雖然讓人捨不得破壞

卻也難以抵擋飢腸轆轆的肚子陣陣的呼喚

一刀落下

不黏骨的雞肉就如同黝黑的外表一般

不斷的告訴著我們

「我已經入味囉！快點來享用我吧！」

而與一般的雞腿不同的是

這裡不需要用手拿著雞腿送入口中用牙齒才能將骨肉分離

這裡只需要刀子輕輕一劃

甚至是用湯匙就可以輕易的將雞肉剝下

使我們不費吹灰之力就可以享受到美食



再來是岩手醬壽喜燒燒肉飯

岩手壽喜燒燒肉飯

從外觀來看

主菜部分其實與一般燒肉蓋飯淋上醬汁後看是相差不遠的

但從老闆貓哥口中得知

這道料理的精瓍部份其實就隱藏在醬汁之中！

從大概的描述中可瞭解

麵包 生菜沙拉 湯品

這個醬汁不僅用的鰻魚骨廚師是挑選高級貨

加上其他的香料

調味料也都是不惜成本買最好的

同時又經過反覆的燉煮 熬煮 過濾等等

最後就是在面前淋在飯上的不起眼醬汁

一吃下口

果然是很有深度的味道

甜甜鹹鹹又帶著某種濃郁的口感

加上肉片跟白米飯

確實是完美的組合搭配~

除了主菜燒肉與白米飯外

配菜有幾道小菜與一塊番薯

當主菜太濃烈的口感使人膩的時候

清淡而甘甜的蕃薯及其他小菜很好的起到了中和的作用



南瓜燻雞燉飯

南瓜燻雞燉飯

口感濃郁

南瓜的滋味讓人難以忘懷

燻雞的鮮嫩正好點綴了黃色的米飯口感

南瓜濃濃稠稠的滋味

好比一條條的伍線譜

上頭的米飯和燻雞正是美妙的音符

在演奏出一場美妙的交響樂

震撼無比

旁人可是爭相搶著和我交換吃呢！

可見這道南瓜燻雞頓飯魅力十足啊！

沙漠辣椒義大利麵

「沙漠辣椒」一詞乍看之下相當吸引人的目光

沙漠與辣椒的意象如何調合、如何可能呢？

又，口味多元變化的義大利麵遇上非洲乾熱沙漠

會是什麼樣的景況呢？

當餐點送上之後

我不禁愣住了

這一份微紅的義大利麵就是傳說中的沙漠辣椒義大利麵嗎？

是的，紅色正是辣椒在義大利麵之中翻滾炒作的傑作

嚐起來味道獨特

好似閉上眼

沙漠辣椒便會帶領我們來到非洲撒哈拉沙漠般

乾燥與炙熱的豔陽毫不客氣地灑落在我們身上

辣椒籽 青江菜與培根

 

是義大利麵的絕佳拍檔

 

而且配料豐富

 

加上辣椒籽的牆勁催化

 

每一口都有不同的變化

 

讓看起來不甚豐盛的餐點順利填飽我的肚子

葉來香滷味 可愛二姐和帥氣弟弟

文章作者：Arshi

葉來香滷味

這次我們採訪的是位於宵夜街上的葉來香滷味

創業的是三位年輕的姐弟

 這次採訪到的是三姐弟中的二姐和弟弟

聲音可愛長的也很可愛的老闆娘

剛表明我們的採訪主題時老闆娘很可愛

用很甜的聲音跟我們說她要去打扮一下

帥氣的弟弟

然後便急急忙忙跑到樓上去了

真的很可愛

兩人說他們現在也還都是學生

而之所以會開滷味店是因為父親對吃的很有興趣

常常會自己研究些餐飲方面的技術

也因此大部分煮滷味的技術皆從父親那裏學習

 因為是學生的身分所以需要輪流來店裡幫忙

也因此有時候便是由姐姐來掌店

只能說兩個人很活潑也很好笑
 
而且老闆娘的聲音真的是很甜很可愛

大家有空可以去拜訪一下

葉來香滷味 店家介紹

文章作者：Arshi


而為什麼會取名叫葉來香滷味

兩人說是因為父親本身是作香椿水餃的

常常有很多美食節目會去採訪他們的父親

滿滿的香椿水餃採訪報導

因為香椿主打養生

所以中國醫藥學院的學生也曾請教過他們父親關於香椿料理的作法

香椿醬

也因此香椿是這家滷味店最主要的醬料原料之一

而被問到為什們會選擇開滷味店而不開餃子店時

他們說除了因為父親對吃的很感興趣外

滷味作法較水餃作法簡單也是原因之一

以較平民且大眾化的價格

好讓更多人認識香椿

只能說每樣食材皆為十元實在是很便宜

像是百頁豆腐 豆干 豬血 花干等

都是熱門的商品

大合照

下篇我們也將介紹這些養生且好吃的食物

葉來香滷味 養生滷味

 文章作者：章魚哥，老公公鼠NA，dcary

滿滿的食材都只要十元喔

筆者這次吃的是滷味

不過就是滷味有什麼特別的嗎？

別小看這個滷味了

這裡面的醬汁可是大有來頭

加入了具有養生療效的香椿葉

什麼是香椿？

據維基百科曰：

「性味：味苦，性寒；功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精」

而且近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高三到十倍。

可以滿足口腹之慾、又可以養生

好滷味不吃嗎？

雖然吃得當下沒有非常強烈的香椿氣味

但是當你吃完的時候

就如同喝茶一般會有香椿的味道回甘上來

先說說花干

只要花你一個銅板就可換十足的份量

以花干本身食材而言跟一般的無異

但在老闆自己研製的滷汁滷過

盛袋後淋上一瓢獨家香椿醬

就連香椿都是在竹東自行栽種

營養跟味道更不用說

花干的特點就是很會吸附湯汁

輕輕咬下

醇香之氣溢於嘴上

而米血與一般常吃到的米血口感不太一樣

米血其實光是在新竹

不同店家就可以吃到很多不同口感的米血

夜來香的米血是很有彈性的那種米血

米的口感不會特別突出

反而是整體很融合成一體的感覺

加上用了香椿的滷汁讓人確實很想一塊接一塊



滷味中幾乎所有人都會夾的就是麵了

身為滷味中的主要食材

雖然不難煮

但麵煮得好卻是能為整碗滷味大大加分

煮太久太軟

煮太快又太硬

煮到能又Q又軟硬適中才是讚阿

加上充分入味爽口的滷汁

吃到最後是怨恨自己怎麼沒多夾兩包麵阿

對於學生的我們

這種划算到不行的小店更是要多多捧場

豪大大雞排 正妹櫃檯與店家介紹

文章作者：Arshi

這次採訪的是位於東南街與食品路交界處的豪大大雞排

與台北士林夜市的豪大大雞排是連鎖企業

而創業的老闆看起來是個不到三十歲的年輕人

帥氣老闆和正妹櫃台

老闆說

他以前是讀餐飲相關的

但由於經濟的因素只好於電子公司就業一陣子

終於因緣際會下朋友找合作一起開雞排店

可愛的正妹櫃台正在檢查客人的餐點

也一圓他最初開飲食店的夢想

他說會選擇在此開店是因為這裡流動的人潮多

尤其是學生

而且附近飲料店很多

大家買飲料的同時也會常常來光顧雞排店

老闆也說

開雞排店很有趣

但也很辛苦

因為食材需要在早上準備齊全

加上營業時間到凌晨

也因此每天睡不到五個小時是常有的事

超豐富副食選擇 你想哪一樣?

 當然

既然是雞排店

一定要有許多美味的副食來搭配雞排

像是花枝丸 百頁豆腐 杏包菇等都是熱門餐點

下篇我們也將把這些美食介紹給大家